杀鱼的正确方法
高级美国腔 12278
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单句重复

Thisisthemosthumanewaytokillafish.

这是最人道的杀鱼方法。

Stabbingitinthebrain,andcuttingitopentobleedout.

刺入大脑,切开出血。

Iknow,itlooksgruesome,buttrustme,it’sbetterthanthealternativeforthefish,

我知道,看起来很可怕,但相信我,这比鱼的替代品要好,

andforyou.

对于你来说。

Mostfisharekilledthesameway:Scoopedoutofthewater,throwninabucketofice,

大多数的鱼都是这样被杀死的:从水里捞出来,扔进一桶冰里,

andlefttosuffocatetodeath.

任其窒息而死。

Theirbrainsarereallydifferentfromours —whichmakesithardtofigureoutifand

他们的大脑和我们的非常不同 这使得很难弄清楚他们是否以及如何

howtheyfeelpain.

感受疼痛。

Studiesareconclusiveononething,though:fishdofeelstressandtrytofightor

不过,有一件事的研究是确定无疑的:鱼确实会感到压力,并试图反抗

fleestressfulsituations.

或逃离压力环境。

Itcantakeanywherefromfiveminutestoafewhoursofstrugglingintheopenair

它可能需要在任何地方挣扎5分钟到几个小时。

beforeafishfinallydies.

在一条鱼最终死亡之前,

Andwhilethey’retryingtoescape,theirbloodstreamsfillwithstresshormones,like

当他们试图逃跑时,他们的血液中充满了应激激素

cortisolandadrenaline.

比如皮质醇和肾上腺素。

Plus,allthatmovementcauseslacticacidtofloodtheirmusclesthesamechemical

此外,所有这些运动都会导致乳酸大量涌入肌肉

humansproducewhenweexercise.

这和人类运动时产生的化学物质是一样的。

Whenafishisstrugglingtodeathit'sactuallyexercisingwhenit'ssuffocating. ThisisAndrewTsui,anattorneyandformercommercialfishermanwhoserealpassionis

当一条鱼挣扎着死去时,它实际上是在窒息时运动。 这是Andrew Tsui,一位律师和前商业渔民,他真正的激情是

teachingpeoplehowtoproperlykillfish.

教人们如何正确地杀死鱼。

Thatlacticacidbuildupinthemuscletissueactuallyhasrealconsequencesforitata

肌肉组织中乳酸的积累在细胞水平上对

cellularlevel.

其产生了真正的影响。

Thesechemicalsspeedupthebreakdownofmuscleandfat,whichcausesthefishtolose

这些化学物质加速了肌肉和脂肪的分解,导致鱼失去

itsinherentrichflavorandadoptabitter,mushytaste.

其固有的丰富味道,并采取一种苦,糊状的味道。

Theymakefishrotquickly, Anddevelopthatunpleasant‘fishy’smell.

它们使鱼很快腐烂, 并产生那种令人不愉快的“鱼腥味”。

Sincemostfisharekilledthisway,it’sprobablyallyou’veevertasted.

因为大多数鱼都是这样被杀死的,这可能是你吃过的所有鱼。

Butthere’sabetterway.

但是有一个更好的方法。

IkejimeisatraditionalJapanesemethodforkillingfish.

Ike jime是日本传统的杀鱼方法。

It’safour-stepprocess,andaccordingtoAndrew,itbasicallytranslatesto“brainspike."

这是一个四步的过程,根据安德鲁的说法,它基本上可以翻译为“脑脉冲”。

He’llshowyouwhywiththisliveMarylandstripedbassfromtheChesapeakeBay:

他会用这条来自切萨皮克湾的马里兰条纹鲈鱼来告诉你为什么:

Sothefirststepistoactuallymakesurethatthisfishdoesn'texperienceanystress.

所以第一步是确保这条鱼没有任何压力。

We'regonnakillthisfishbyplacingaspikeintoitsbrain. Youknowthatyou'veactuallyhititsbrainwhenthatfishseizeslikethis.

我们要把一根刺插进这条鱼的大脑里杀死它。 你知道当那条鱼像这样抓住它的时候,你实际上已经击中了它的大脑。

Itsdorsalandtherestofitsfinsflareanditsmouthwillflare.

它的背部和其余的鳍会张开,它的嘴也会张开。

Onceit’sspikedthefishisbraindead,meaningitcan’texperienceanymorestress

一旦鱼刺入体内,它的大脑就会死亡,这意味着它无法承受更多的压力

butit’sheartisstillbeatingfromcellularenergyreserves.

但它的心脏仍在因细胞能量储备而跳动。

Becauseitsheartisstillbleedingwe'regonnausetheresidualbloodpressureto,

因为它的心脏还在流血我们要用剩余的血压

topumpoutandbleedthefish

把鱼泵出来,让它流血

Thisisalsoknownasexsanguination.

这也被称为放血。

Sotheprocessofexsanguinatingafishisthreecuts. Thefirstcutisatthegillarchesonbothsides.

所以给鱼放血的过程是三刀。 第一个切口在两侧鳃弓处。

Andthenthethirdcutisatthearteryinthetail.

第三个切口在尾部的动脉处。

Removingthebloodmeansthefishrotsslower.

去除血液意味着鱼腐烂得更慢。

Atthispoint,eventhoughthefishisbraindead,thenervoussystemcanstillcauseinvoluntary

在这一点上,即使鱼是脑死亡的,神经系统仍然可以导致

musclemovementwhichaddstothatunsavorylacticacidbuildup. Thenextstepshutsthatdown.

不随意肌肉运动——这增加了令人讨厌的乳酸积累。下一步就是关闭它。

Oneofthemoregruesomepartsofikejimeisthespinalcorddestructionandthenecessity

ike jime最可怕的部分之一是脊髓破坏,

ofitsortofvariesbyspecies.

其必要性因物种而异。

Butessentiallywhattheobjectiveis,istoceaseanyfurthersignalingbetweenthe

但本质上,我们的目标是,停止在

centralnervoussystemandthemuscletissue.

中枢神经系统和肌肉组织之间的任何进一步信号传递。

Andthattakesplaceinthespinalcord.

这发生在脊髓里。

Oneofthewaysthatthatisachievableisbysendingametalpith.

其中一种方法是发送一个金属髓。

Throughthespinalcordofthefish.

通过鱼的脊髓。

Lastbutnotleast,thefishgoesintoabathoficewater.

最后但并非最不重要的,鱼进入冰水浴缸。

Weuseaonetooneicetowaterratiotocreateaslurryandthensubmergethefish

我们用冰与水的比例来制作鱼浆,然后将鱼

fullyandintheslurry.

浆完全浸入水中。

Inthere,themusclescooldownandthefishfinishesbleedingout.

在那里,肌肉冷却下来,鱼就完成了流血。

Whenyoutakealookinsideafish,youcanreallyseethedifferenceusingikejimemakes.

当你看鱼的内部,你可以真正看到使用ike jime所造成的不同。

Bothofthesefishwerecaughtearlierthisday.

这两条鱼都是今天早些时候捕获的。

Onewaskilledusingthestandardmethodsuffocation—andonewaskilledusingtheikejimemethod.

其中一名使用标准方法窒息而死,另一名使用ike jime方法死亡。

WhenAndrewopenedthemup,theylookedrelativelythesamebutyoucanseethatthesuffocated

当安德鲁把它们打开时,它们看起来相对相同——但你可以看到窒息

oneisfilledwithalotofblood,thestuffthatcausesquickdecomposition.

的那个里面充满了大量的血液,这些东西会导致快速分解。

Wedidatastetest,and...

我们做了口味测试,然后…

Theyhonestlytasteprettysimilar.

它们的味道真的很相似。

Ittastesfresh. There'snotlikeanoverwhelmingflavortoit.

味道清新。 它没有一种压倒性的味道。

It’safewdayslaterwhenthingsstarttochange:

几天后,情况开始发生变化:

FDAguidelinesrecommendcookingandeatingrefrigeratedfishwithintwodays,

FDA指南建议在两天内烹饪和食用冷冻鱼,

butsinceikejimeslowsrottingimmensely,thefishisgoodformuchlonger,whichmeans

但由于ike jime的腐烂速度非常慢,这种鱼的保质期更长,这意味着

itsabletodevelopmorecomplexflavors,similartothewayredmeattastesbetter

它能够开发出更复杂的味道,就像红肉在陈年时

whenit’saged.

味道更好一样。

Thisfishwaspurchasedwholefromthegrocerystore,killedusingthestandardsuffocationmethod.

这条鱼是从杂货店买来的,用标准的窒息法杀死的。

It’sacoupleofdaysold. Andthisonewaskilledusingtheikejimemethodit’sbeensittinginthefridge

已经有几天了。 这只是用ike jime方法杀死的

at33degreesfortwowholeweeks.

它已经在33度的冰箱里放了整整两周了。

Whenweopenedbothofthemup,thesuffocatedonehadadistinctfishyaroma.

当我们把它们都打开时,那令人窒息的一个有着明显的鱼腥味。

Wow,yeah,Icanreallysmellitnow. Itsmellssometally,andgross.

哇,是啊,我现在都能闻到了。 闻起来很恶心。

Ohmygod!

哦我的上帝!

Itsinsideshadbloodrunningthroughthem,andwerestartingtobreakapart,providing

它的内部有血,并开始分裂,提供

morespaceforbacteriatogrow. Theagedikejimefish,ontheotherhand,hadbarelyanyscent.

更多的空间。 另一方面,上了年纪的ike jime鱼几乎没有任何气味。

Ittasteddifferenttoo:ThisistheoneI'mnervousabout.

它尝起来也不一样:这就是我担心的那个。

Thisistheonefromthestorethat'sacoupledaysold.

这是商店里几天前的。

OhmyGod.

哦,我的上帝。

It'snotgreat.

这不是很好。

I'llbehonestwithyou.

我跟你说实话。

It'salittlesour.

有点酸。

OKsothisissupposedtobetheprimofish.

这应该是普里默鱼。

Theonethatwashasbeenagingfortwoweeksafterbeingkilledwiththeikejimemethod.

被ike jime方法杀死的那只已经老化了两周。

Youcantellunderneathitthere'sjustlikethishintofcomplexity

你可以看出在它的下面有一些复杂的暗示

Andonceweaddedabitofsalttobringthatflavorout:

一旦我们加了一点盐来提味:

OhmyGod,thatissogood.

哦,天哪,太好了。

Idon'tevenknowwhatittasteslike,butit'sdelicious.

我甚至不知道它的味道,但它很好吃。

Soittastessomuchbetterandlastsmuchlonger,whyaren’tfishkilledusingthe

所以它尝起来更好吃,持续的时间更长为什么不使用ike jime

ikejimemethod?

方法杀死鱼呢?

Theanswerissimple:Cost. It’salmostimpossibletoscaleikejimeoncommercialshipdecksandfishfarms,

答案很简单:成本。 在商业船只甲板和渔场几乎不可能达到艾克·吉梅的规模,

Whereit’sjustcheaperandeasiertodefaulttoasphyxiation.

它只是更便宜,更容易默认窒息。

Fornow,thereisoneparticularmarketforfishkilledusingtheikejimemethod:high-end

目前,使用ike jime方法杀死的鱼有一个特定的市场:高端

restaurants,especiallyonesservingsushi.

餐厅,尤其是提供寿司的餐厅。

LikeLaMarineinFrance,OrProvidenceinLA.

比如法国的La Marine,或者洛杉矶的Providence。

TheserestaurantspayalotofmoneyforikejimefishfromJapan,itsprimaryexporter. Butelsewhereintheworld,fishersaresittingonanuntappedmarket.

这些餐馆花了很多钱从日本进口艾克吉梅鱼,它是艾克吉梅鱼的主要出口商。 但在世界其他地方,渔民们正坐在一个尚未开发的市场上。

Iftheyusedtheikejimemethod,theycouldselltheirfishforalotmoremoney.

如果他们使用ike jime方法,他们可以卖鱼赚更多的钱。

Anyoneifgiventheopportunitytolookattwofiletssidebysideortwofishsideby

如果有人有机会把两块鱼片并排看或者把两条鱼并排看

sidewillimmediatelyimmediatelynoticethesedistinctionssuddenly,it'sjustthatthat

他会立刻注意到这些区别,就是这

opportunitydoesn'treallycomearoundveryoften.

种机会并不经常出现。

IliketotothinkthatIkeJimeisactuallyaboutintellectualintegrity. Sotheintegrityofthefish,theintegrityofsortofwhatwe'rereallydoinghere,which

我认为《艾克·杰米》实际上是关于知识产权的。 所以鱼的完整性,我们真正在做的完整性

isultimatelycreatingsomethingtoeat.

最终创造了一些食物。

Makingasmarterchoiceinthefoodsystemcanhelpusfeelgoodaboutourdecisions. Andmakingthesmarterchoiceformobilecan,too.

在食物系统中做出更明智的选择可以帮助我们对自己的决定感到满意。 为手机做出更明智的选择也可以。

Tingisacellularserviceproviderthatonlychargesyouforthedatayouactuallyuse,

Ting是一家手机服务提供商,它只对你实际使用的数据收费,

notaflatmonthlybill. ThesedaysmostpeopleareusingFacebookMessenger,WhatsApp,andiMessage

而不是按月计费。 如今,大多数人都在使用Facebook Messenger、WhatsApp和iMessage

tosendthemajorityoftheirtexts.

发送他们的大部分文本。

Andyetstillpayforexpensiveunlimitedtalkandtextpackages.

但仍然要支付昂贵的无限制通话和短信套餐。

Ontopofthat,ifyou'rethetypeofpersonwho'salmostconnectedtoWiFi,

最重要的是,如果你是那种几乎连上WiFi的人,

whichdoesn'tcounttowarddatausage,Tingcangiveyouserioussavings.

这并不包括数据使用,Ting可以为您节省很多。

Likeyourphonebillcouldbeaslowas$23amonthserious.

你的电话费可能会低到每月23美元。

Andifyouuselessdata,youpayless.

如果你使用更少的数据,你付出的就更少。

Tingoffersnation-wideLTDcoverageacrosstwomajornetworks.

Ting在全国范围内覆盖两大网络。

SothephoneyoualreadyownprobablyalreadyworkswithTing.

所以你已经拥有的手机可能已经和Ting合作了。

AllyouneedisaSIMcard.

你只需要一张SIM卡。

Makethesmarterchoiceformobileandget$25offyourmonthlybillatvox.ting.com. Tingdoesn'tdirectlyimpactoureditorial,buttheirsupportmakesvideoslikethesepossible.

为手机做出更明智的选择,每月从vox.ting.com的账单中扣除25美元。 Ting并没有直接影响我们的编辑,但是他们的支持使这样的视频成为可能。

Sogocheckthemout.

所以去看看吧。

杀鱼的正确方法(The right way to kill a fish)

影片简介

The right way to kill a fish 杀鱼的正确方法

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